Thaise quinoa kippensoep

Ingrediënten

1 kippenpoot zonder vel
1 eetlepel bouillonpoeder
1 rode Spaanse peper of
2 theelepels sambal
1 eetlepel zonnebloemolie
40 gram De Halm quinoavlokken
1 blik kokosmelk (400 ml)
200 gram verse panklare spinazie
1 theelepel gedroogd korianderblad

Spoel de kippenpoot onder koud water en leg deze in een kookpan, met 4 dl water en het bouillonpoeder. Als het vlees gaar is (na ca. 40 minuten op een laag vuur) neem je de kippenpoot uit de pan en pluk je het vlees eraf. Giet de bouillon door een zeef met keukenpapier, om hem helder te krijgen. Rol de Spaanse peper tussen de handen. Snijd het kapje eraf en klop de zaadjes eruit. Snijd de helft van de peper in dunne ringetjes. Verhit de olie in een kookpan en fruit de peper kort op laag vuur met de quinoavlokken. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij een laat de soep 10 minuten koken. Voeg de spinazie en het korianderblad toe en kook de soep nog 3 minuten.