Ontbijtreep * Glutenvrij *

Ingrediënten:

225 g rijstvlokken
200 ml appelsap
75 gram boter
40 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
60 g vijgen, fijngehakt
50 g dadels, fijngehakt

naar wens (wal)noten / kokos of zonnebloem-pitten toevoegen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep de rijstvlokken in een kom en giet het appelsap erbij. Laat minstens 1 uur weken tot al het sap door de rijstvlokken is opgenomen.

Roer de boter met de suiker tot een zacht en romig mengsel. Blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is. Klop in een andere kom de eieren los en klop er beetje bij beetje het botermengsel door. Blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Spatel er de geweekte rijstvlokken, de amandelen, de zonnebloempitten en de vijgen en dadels door.

Schep het beslag in de beklede vorm, strijk de bovenkant glad met een pannenlikker en bak de koek in 25 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat de koek in de vorm afkoelen en snijd die in 12 repen.

(Dit recept is ingediend door Maaike van Dam)