Haverkoek van mevrouw Riek van den Broek

Rieks Haverkoek

Doe in een kom de volgende ingrediënten:

• 6 eieren;
• 3 eetlepels vloeibare honing;
• 2 eetlepels olijfolie;
• flink wat kaneel.

Meng dit goed met een mixer en voeg daarna het volgende toe:

• 300 gram havermout;
• ongeveer 200 milliliter water.

Meng opnieuw met de mixer. Hierna worden met een lepel de volgende bestanddelen toegevoegd:

• 50 gram kokos;
• een handvol pompoenpitten;
• een handvol lijnzaad en/of sesamzaad;
• een handvol noten (hazelnoten, walnoten, amandelen of andere noten);
• een handvol gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, granberries of andere vruchten).

Schep het mengsel met de lepel goed om en verdeel het over enkele kleine muffinvormen of in een cakeblik. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de koek in de muffinvormen in 20 tot 25 minuten af op 200°C. Voor de koek in het cakeblik geldt een baktijd van 40 tot 45 minuten. De haverkoek is zowel warm als koud een traktatie.