Restaurant Het Sentiment verrast met accenten

Zuinigheid met vlijt

‘Waarom iets vierkant maken wat rond is?’ vraagt Violet zich hardop af. ‘Als je mooie producten hebt, waarom laat je dat dan niet zien?’ Ze is er van overtuigd dat mensen daarvan gecharmeerd zijn. ‘Ik wil gasten laten zien wat ze eten.’ Maar het heeft ook een economische kant, niet uit krenterigheid, maar om onnodige verspilling tegen te gaan. ‘Ik ga graag zuinig met een product om.’ Elk product groeit in weer en wind. De natuur doet kortom haar uiterste best zodat wij kunnen eten. ‘Ik vind dat ik ieder product met respect moet behandelen.’

Gemoedelijk en knus

Zoals de naam van het restaurant al aangeeft, willen Toos en Violet meer bieden dan een volle maag alleen. Eten kan een belevenis zijn. En daarvoor moet je op het gemoed van de mensen inspelen. Dat begint al bij de inrichting. Het Sentiment is knus en tegelijk ruim genoeg. Het is een plek die rust ademt, verstoken van schreeuwerig licht en harde kleuren. Een huiskamer zonder televisie. ‘Je wordt hier niet achter je vodden gezeten. Je kunt bij ons gerust een hele avond doorbrengen.’

Accenten

‘Eten kunnen mensen overal,’ zegt Violet als we haar vragen waarin Het Sentiment zich onderscheidt. ‘Het wiel is allang uitgevonden en er komen in zekere zin geen nieuwe dingen meer bij. Rund, varken, wild en het hele scala aan groenten, alles bestaat al sinds mensenheugenis. Waar je als restaurant dus mee moet spelen, zijn de accenten.’ Een goede kok verstaat de kunst van combineren en presenteren. ‘Neem nu die Crunchy van De Halm, met citroen en gember. Dat vind ik echt een supergaaf product. Ik wil dat onze gasten kunnen zien dat wij dit product gebruikt hebben. Met zo’n accenten willen wij hen verrassen.’

Verwachtingen

Volgend jaar bestaat hun restaurant alweer tien jaar. Een hele prestatie, vooral in deze tijd. Violet: ‘Je moet nooit rommelen met de kwaliteit. Wat wij op de menukaart zetten, dat krijgen onze gasten ook. Mensen zijn tegenwoordig culinair goed onderlegd. Daarom verwachten ze meer van een restaurant. En terecht. Ik denk dat wij aan hun verwachtingen kunnen voldoen.’

Kletskopjes van Het Sentiment

Voordat we afscheid nemen, drukt Violet ons het recept voor Kletskopjes in de hand. Uit de keuken komt de kok aangesneld met een vers gebakken exemplaar. Ons oordeel: die Kletskoppen van Het Sentiment zijn een dikke tip, als decoratie bij een dessert of gewoon uit het vuistje.

Voeg onderstaande ingrediënten samen in een kom en meng het geheel met een garde. Laat het mengsel vervolgens een tweetal uren rusten in de koelkast. Schep het hierna met een ijsschepje of een rond lepeltje op een bakplaat en bak het in ongeveer acht minuten af bij 175 graden Celcius. Eet smakelijk!

-         80 cc jus d’orange

-         100 gram zachte boter

-         100 gram product van De Halm: crunchy citroen/gember, crunchy chocolade/sinaasappel of krokante muesli bosvruchten

-         50 gram bloem

-         160 gram poedersuiker

-         een snufje zout