Haverkoek naar het recept van mevrouw Riek van den Broek

Op visite bij onze klanten thuis

We zitten in een voorkamer van het huis waar Riek van den Broek en haar man al zo’n vijfenveertig jaar wonen en waar hun kinderen werden geboren en opgroeiden. De voorkamer biedt een werkelijk schitterend uitzicht over de weilanden die grenzen aan rivier de Aa bij Heeswijk. Riek koopt al jaren Halmproducten en wou ons graag vertellen over de gerechten die ze daarvan maakt. Het gesprek zou niet langer duren dan een half uur, toch liep het uit tot bijna twee uur. Gezelligheid kent geen tijd.

We hadden het over tradities, gezonde voeding, onze kinderen, tuinieren en over koken, al sinds haar twaalfde haar grote liefhebberij. Toeval of niet, al deze zaken leken ten slotte op een of andere manier met elkaar samen te hangen. Zo was het cirkeltje rond toen bleek dat haar neef woont in het dorp waar ik geboren ben en dat de zoon van die neef getrouwd is met Simone die al meer dan vijftien jaar bij De Halm werkt. En dat terwijl ik eigenlijk voor iets heel anders kwam.

Het betere tussendoortje

Bij de koffie werd me een stuk koek aangeboden. Uit valse bescheidenheid koos ik het kleinste stuk van de schaal, maar gelukkig maande Riek me het grootste stuk te nemen. Ik vroeg haar hoe de koek te noemen. ‘Noem het maar haverkoek,’ zei ze. Al bij de eerste hap besefte ik dat deze haverkoek veel tussendoortjes in de schaduw zet. Als kenner van Halmproducten ging bij de meeste ingrediënten een belletje rinkelen: Rieks haverkoek lijkt wel een samenvatting van wat de Halm te bieden heeft.

Terwijl ik van de koek at, dicteerde Riek de ingrediënten. Het viel me op dat de smaak van elk bestanddeel dat ze noemde uit de totaalsmaak was af te leiden: Riek zei kokos en ik proefde kokos. De bereiding van de haverkoek is trouwens even eenvoudig als het resultaat heerlijk is.

Rieks Haverkoek

Doe in een kom de volgende ingrediënten:

• 6 eieren;
• 3 eetlepels vloeibare honing;
• 2 eetlepels olijfolie;
• flink wat kaneel.

Meng dit goed met een mixer en voeg daarna het volgende toe:

• 300 gram havermout;
• ongeveer 200 milliliter water.

Meng opnieuw met de mixer. Hierna worden met een lepel de volgende bestanddelen toegevoegd:

• 50 gram kokos;
• een handvol pompoenpitten;
• een handvol lijnzaad en/of sesamzaad;
• een handvol noten (hazelnoten, walnoten, amandelen of andere noten);
• een handvol gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, granberries of andere vruchten).

Schep het mengsel met de lepel goed om en verdeel het over enkele kleine muffinvormen of in een cakeblik. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de koek in de muffinvormen in 20 tot 25 minuten af op 200°C. Voor de koek in het cakeblik geldt een baktijd van 40 tot 45 minuten. De haverkoek is zowel warm als koud een traktatie.